ごまののんびり生活日記

今年はあんずを漬けました。
あんずは砂糖漬けで、4回付け直します。そうすると、常温で保存できます。
色もきれいで美味しいです(^O^)

生食も美味しいです。旬が短いのであっと言う間になくなってしまいます。
あんずは花もきれいなので、これから植えようと思います。

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根曲がり竹をいただきました
皮を剥くのが結構大変
熊に襲わる危険を冒しても採りにいきたくなる根曲がり竹のようです。
鯖の缶詰と一緒に味噌汁にすると美味しい(^_^)
かき玉汁のようにすると最高です。
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常温で今までおいてあった去年のカボチャ。
甘くて美味しいです
しっかり美味しく食べられました‼️
家族は、え〜〜去年の⁉️と引いていましたが、冷蔵庫に入れておいたらあっと言う間になくなっていました(^_^)  続きを読む

小梅を塩漬けしました
今年はきれいな小梅が採れました
洗濯板大活躍‼️
お茶作りにも活躍しました(^_^)
もう少ししたら、南高梅を甘く漬けようかなと思います！  続きを読む

煎茶手作り！
美味しく作るのはすかしい‼️
むしろ紅茶の方がうまく作れるかもしれません(^_^)
でも新茶できましたよ
それなりに新茶の味がしました
紅茶は各種作って試しています
今のところ桜葉が1番おいしいかな‼️  続きを読む

栃の実のアク抜きを始めました
一昨年拾って乾かしておいた栃の実です
栃の実のアク抜きは、何年かぶりなのでできるかどうか心配です。
年老いた母が、とち餅が大好きなので、
今年はなんとしても作らねばと思い立ちました。
がんばります☆〜（ゝ。∂）  続きを読む

山椒の若芽　木の芽とも言うかな
佃煮にしました
いつも固くなってしまって失敗してしまうのです


でも今回は大丈夫
山椒の若芽をゆでて一晩水にさらし、
醤油・みりん・かつをぶしで味付けしました
ひと煮立ちしてから火を止めます
冷ましてから、再度汁がなくなるまで煮付けます
最初から煮詰めてしまうと若芽が針のように
固くなってしまいます。


今年は昆布の細切りを入れました
かずのこを入れたのもおいしいです
  

やしょうま」は　、お釈迦様の臨終の時に、
おいしいおもちを作ってあげたところ、
「ヤソダラ(妻の名前）うまかった。」と言われ、
それが「やしょうま」になった。


　団子を片手で握った形が、骨張った馬の背中に似ているから、
「やせうま」がやしょうまになったとも言われている


　お釈迦様の命日である２月１５日から1ヶ月遅れの３月１５日前後に、
信州で食べられ郷土食らしい。


友人でやしょうまづくりの名人がいる
「今年は寅年なのでトラちゃんを作ったよ」
「つばきも作ってみたの」
色はビーツなどの天然の色を使っている


昨年ならって作ってみた
米粉を煉ってってパーツに分けていろをつけ棒状にのばす
そのパーツをあわせて直径１０ｃｍくらいの
棒状のものをつくり
均等に伸ばして直径５ｃｍ程度の棒をつくる
それは金太郎あめのようにどこを切っても
桜や菜の花になっている
うーん不思議
もう芸術品です


今年は名人のやしょうまを友人に送った
反応が楽しみ！！
  

母がどんぐりを拾って皮をむいて
くれたので、あく抜きをして
どんぐり餅をつきました


あく抜きは皮をむいて３週間ほど
水をかえて、その後
灰汁に入れて一週間
これで良かったのかどうか
分かりません


が１．２合のもち米にどんぐりを５カップも
入れてしまいました
チョコレート色のお餅ができました
けっこうほくほくしたおいしいお餅ができました
でもちょっとどんぐり入れすぎかな
お米の３割りくらいでいいかもしれません


他にもどんぐりクッキーとか作ってみようかな


母がどんぐりを拾って皮をむいてくれる間は
どんぐり餅を楽しもう



  

昨日長野県内の農村女性ネットワークの交換会があった
そこで地域の特産物の販売があった
私は黒豆のしょうゆの元を買ってきた
信州新町のおばちゃん手作りだ
これも西山大豆でできている


しょうゆ豆は黒豆を麹にしたもの
この黒豆のしょうゆの元に醤油とみりん
をひたひたに入れ
２～３日おいてなじんだものをご飯の
おともに！！！
発酵食品のめぐみです


今回は醤油とみりんとするめの細切りと甘酒
を入れた
楽しみにして待っていよう  

塩柿ってしってますか？
渋柿を塩漬けして今頃たべるのです
ちょっとピリッとしてちょっと塩味で
おいしいのです
もちろん渋は抜けています


今年初めて挑戦したのですが
大失敗！！！


塩の分量を小川村のおばちゃんに
聞こうと思って電話したのですが
留守！！
そこでなんと２０％の塩水に漬けてしまったのです
後で聞いたら５％
あわてて薄めたのですが
しょっぱ～い塩柿になってしまいました


蜂や柿の大きいのが30個くらい
さあどうしよう
大根でも漬けてみましょうか


何事も塩梅が大事！！！
失敗！しっぱい！　大失敗！！  

小豆あん
お餅につけても、お汁粉にしても
おいいしい！！
なんたって　手作りが一番


＜レシピ＞
①　小豆をよく洗う
②　たっぷりの水でゆでる
③　２回ほど　ゆでこぼす（渋きり：あくをぬく）
④　わらかになるまでとろ火で煮る（あくをとりながら）
⑤　火をとめ一晩蒸らす
⑥　砂糖でシロップをつくる
　　砂糖：小豆と同量　でも私は半分くらい
　　水・塩　適量　
⑦　そこに小豆を入れ一晩おく
⑧　シロップがなくなるまで煮詰める
⑨　好みに合わせて小豆をつぶしてできあがり


これはお菓子屋さんに教えてもらったプロの味
今まで作っていたあんより格段においしい！！！

  

ゆずがそろそろ限界になったので
ゆずピールを作りました


ゆずの汁を絞ったあと
ゆずの皮を３回ほど煮こぼして
ゆずと同量の砂糖シロップの中へ
汁が少なくなるまで煮詰めました


ゆず皮を煮ると水っけが多くなって
いまいち
ゆでこぼさないでシロップの中へ
直接入れても良いかも


ゆずピールはパウンドケーキに入れてみよう
バレンタインになったらチョコレートでコーティング
してみよう
もちろんそのままでも美味

ゆずの種は乾かして化粧水にしてみようかと


  

伊達巻は高い
伊達巻に限らずお正月食品は
なぜか大晦日に近づくと急に価格が上がる
でも、「買わなくちゃ」


伊達巻は大好きなので
今年は手づくりしてみることにした


★レシピ★
卵５個
はんぺん１枚
砂糖、塩、だし汁　適宜
みんなミキサーにかけて
２００度のオーブンで２０～３０分
まきすでまく


焦げ目もついて上出来　上出来
ちょっとアレンジして、ながいもを入れてみた
魚のすり身なんか入れると本格的かな


超かんたんで、調味料の加減で私好みになる
これからは「伊達巻は高いね！！」
なんて言わないで思いっきりたべられるぞ！！？？

  

こんにゃく生こんにゃく１．２ｋｇ
とてもたくさんできました


みんなに配るととても喜んでくれます


生こんにゃく１．２ｋｇ
水４．８Ｌ
生こんにゃくを角きりにして
やわらかくなるまでゆでます
それを水[ぬるま湯の方が良い）といっしょに
ミキサーにかけます
焦げ付かないように火にかけ煉る
凝固剤を入れて再びよく煉る
型に入れて固めて大きななべで
煮ます
凝固剤は西山地域のＡＣＯＯＰなどで売っています
種類がいくつかあるので、比べてみると良いと思います


生を手でする
生をミキサーにかける
ゆでてからミキサーにかける
いろいろな方法がありますが
一長一短
ゆでてからミキサーにかけると
皮がきれいに剥けること
手がかゆくならないこと
がいいところかな！！


生こんにゃくは畑で作りました
なかなか上手に作れないのが悩み！！！
でもお正月の分くらいは間に合います  

1週間前に塩漬けした
ベーコンと鳥の燻製できました
やったー
1週間前に塩漬けしたものだよ


燻製用の外枠は父さんが作ってくれました
熱源は電熱器・チップは桜
電熱器はほとんどつけっぱなしで
チップは３回追加しました
60～70℃に温度を維持します
冬は外気温が低いので電熱器
つけっぱなしでも温度維持が
やっとです。


とりはちょっと固めでおつまみにピッタリ
ベーコンは炒め物にいいかな
ちょっと買ったベーコンと一味違いますよ

お歳暮代わりに配りたいと思います